『発酵あんこ』の簡単アレンジ&効果がある食べ方レシピは？【主治医が見つかる診療所1/31放送】

1月31日の主治医が見つかる診療所で紹介の「発酵あんこ」

最近は雑誌に掲載されたり、ネットで話題になったりと「発酵あんこ」の人気がジワリジワリといているようです。

でも、「発酵あんこ」って普通の「あんこ」とはどう違うのか？

そもそも「発酵あんこ」ってなんなのか？ということで今回は発酵あんこについて紹介していきます。

発酵あんことは？

まず、「発酵あんこ」とは、ニックネームのようなもので、「麹×あずき」を掛け合わせた「あずき麹」です。

「発酵あんこ」と「あんこ」の違いは？

この「発酵あんこ」は普通の「あんこ」とどう違うのかというと、普通のあんこはたっぷりのお砂糖が使われているのに対して、「発酵あんこ」は、麹の甘さを利用したものなので、お砂糖を使っていないこと。

麹といえば、「甘酒」を思い出しますが、発酵あんこも同じような優しい甘さのあんこということですね。

「発酵あんこ」の作り方

 

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maiさん(@pink_no_zou)がシェアした投稿 – 2018年 2月月19日午後4時09分PST

発酵あんこの材料

・小豆 ２００g
・水　３〜４カップ
・塩　小さじ１/２弱
・米麹（乾燥） ２００g（小豆と同量）
・水 １カップ（様子をみて調整する）

発酵あんこの作り方

あずきをやわらかく煮るまでは、あんこの作り方と同じです。

「あんこ」は、最後にお砂糖を加えますが、お砂糖は加えず塩ひとつまみ加えます。

※　圧力鍋があれば、かなり短縮して煮えますね！

①　煮た小豆と、米麹、水１/２〜１カップを炊飯器に入れて混ぜます。

②　炊飯器のふたはせずに釜の上に濡れ布巾をかぶせて「保温」のスイッチオン！

③　だいたい8時間ほど放置。2〜3時間ごとにかき混ぜたり、濡れ布巾が乾燥したら新しく変えたりします。
また、この放置するときに、水分が飛んでしまっているようなら60度のお湯を足して水分も調整していきます。

④　できあがったら全体をさらによく混ぜて、つぶして好みのあんの大きさにして下さい。

発酵あんこの保存方法は？

発酵あんこは、冷蔵庫で保存することができます。

保存期間ですが、1週間ほどいけるようです。

また小分けに冷凍しておけば食べたいときに食べたいだけ解凍して使うことができます。

発酵あんこのアレンジレシピは？

発酵あんこを作っておけばいろんなアレンジに使えます。

 

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kuishinbobbaさん(@kuishinbobba)がシェアした投稿 – 2019年 1月月7日午後4時15分PST

基本はトーストなどにのせたり、パンにはさんだりしてみる。

ほんのり甘い発酵あんこは、バターとの相性もいいです。

 

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ちゃむさん(@chamckck)がシェアした投稿 – 2018年11月月19日午後2時20分PST

ただただ、シンプルにヨーグルトにのせて。

ヨーグルトも発酵食品なのでダブルで腸活にもききそうですね。

 

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@namiii_eがシェアした投稿 – 2018年 9月月6日午後9時04分PDT

上級者編で、おからケーキ。

発酵あんこは甘さの役割をしているわけですね。

発酵あんこの効果は？

発酵あんこは、ほんのり甘く、美味しいので、ダイエット中のおやつや、子供のおやつにも最適です。

さらに、発酵食品なので、

などがあり、食べてきれいになる理想的なおやつなのです！

発酵あんこの通販は？

森田農場　発酵あずきお試しキット 価格：6000円（税込、送料無料) (2019/1/31時点) 楽天で購入

できているものを探しましたが、「発酵あんこ」そのものはなく、自分で作るキットが販売されていました。