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『ふぐの子』の食べ方やアレンジレシピは?通販情報も!【新説!所JAPAN5/27放送】

ふぐの子 新説!所JAPAN

5月27日の『新説!所JAPAN』で紹介される発酵食品。

その中でも奇跡の発酵食品と言われている『ふぐの子』に所さんも大絶賛!

珍味でもあり一度食べると癖になってしまう『ふぐの子』について紹介します。

『ふぐの子』ってなに?

江戸時代から石川県白山市に伝わるふぐの子は、ふぐの卵巣を塩漬と糠漬し、2年以上発酵し熟成させたもの。

“ひつじさん”
“ひつじさん”
「ふぐ」って毒があるんじゃないの?なんで普通に食べられるんだろう・・・

確かに、ふぐの卵巣には体に入れると命にもかかわる猛毒が含まれています。

しかし、この毒は、塩と糟に漬けることによってなくなり安全に食べられるだけでなく深みにある味わいに変身します。

ただ、ふぐの卵巣の糠漬製造には、石川県ふぐ取扱い条例で規定された、ふぐ加工に関する資格免許がなければ作ることができません。

しっかりと資格がある業者によって毒性検査にパスした「ふぐの子」だけが商品として出されるわけです。

『ふぐの子』の味は?

気になる『ふぐの子』の味ですが、塩漬けなので塩辛いです。

ただ、塩辛いだけでなく、発酵することで濃厚なチーズのような芳醇な香りが味わえます。

また、卵巣のプチプチ感が口に入れると弾けます。

『ふぐの子』の食べ方

ふぐの子の食べ方ですが、ついている糟は洗わずにこそぎ落とします。

そして、5ミリほどの薄さにに輪切りにして、ご飯にのせたり、お酒のおつまみにしたりしていただきます。

糠を水洗いせずこそぎ落とし、薄く(5mmほどの厚さ)輪切りにます。そのままご飯のお供やお酒のおつまみに。

しょっぱいのが気になる場合は、さらに薄めに切るか、お酢やレモン、大根おろしと一緒に食べるとまろやかになります。

また、アルミホイルに包んで軽く炙れば「焼きふぐの子」のできあがり!

『ふぐの子』のアレンジレシピ

そのまま食べても十分おいしい「ふぐの子」ですがアレンジすればさらに美味しく食べることができます。

さっぱりした大根と濃厚なふぐの子がちょうど調和されていい塩梅に。

お酒のおつまみにぴったりですね。

さらに、こちらはオリーブオイルとフグの子を混ぜてソースにしたもの。

濃厚ソースが野菜などにも合って食がすすみます。

さらに「ふぐの子ペペロンチーノ」レシピを紹介します。

フグの子ペペロンチーノ

お酒が進む、河豚の子糠漬けペペロンチーノ
お酒が進む、河豚の子糠漬けペペロンチーノ

料理名:河豚の子糠漬けのペペロンチーノ
作者:酔いどれんぬ

■材料(2人分)
パスタ / 180g
河豚の子糠漬け / 20g
唐辛子 / 1本
にんにく / 2片
EXヴァージンオリーブオイル / 大匙2杯
塩、黒胡椒 / 少々

■レシピを考えた人のコメント
珍味の河豚の子の糠漬け。そちらをカラスミ風に使ったスパゲッティーニ。お酒がすすみます。

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