5月27日の『新説!所JAPAN』で紹介される発酵食品。
その中でも奇跡の発酵食品と言われている『ふぐの子』に所さんも大絶賛!
珍味でもあり一度食べると癖になってしまう『ふぐの子』について紹介します。
『ふぐの子』ってなに?
江戸時代から石川県白山市に伝わるふぐの子は、ふぐの卵巣を塩漬と糠漬し、2年以上発酵し熟成させたもの。
確かに、ふぐの卵巣には体に入れると命にもかかわる猛毒が含まれています。
しかし、この毒は、塩と糟に漬けることによってなくなり安全に食べられるだけでなく深みにある味わいに変身します。
ただ、ふぐの卵巣の糠漬製造には、石川県ふぐ取扱い条例で規定された、ふぐ加工に関する資格免許がなければ作ることができません。
しっかりと資格がある業者によって毒性検査にパスした「ふぐの子」だけが商品として出されるわけです。
『ふぐの子』の味は?
気になる『ふぐの子』の味ですが、塩漬けなので塩辛いです。
ただ、塩辛いだけでなく、発酵することで濃厚なチーズのような芳醇な香りが味わえます。
また、卵巣のプチプチ感が口に入れると弾けます。
『ふぐの子』の食べ方
ふぐの子の食べ方ですが、ついている糟は洗わずにこそぎ落とします。
そして、5ミリほどの薄さにに輪切りにして、ご飯にのせたり、お酒のおつまみにしたりしていただきます。
糠を水洗いせずこそぎ落とし、薄く(5mmほどの厚さ)輪切りにます。そのままご飯のお供やお酒のおつまみに。
しょっぱいのが気になる場合は、さらに薄めに切るか、お酢やレモン、大根おろしと一緒に食べるとまろやかになります。
また、アルミホイルに包んで軽く炙れば「焼きふぐの子」のできあがり!
『ふぐの子』のアレンジレシピ
そのまま食べても十分おいしい「ふぐの子」ですがアレンジすればさらに美味しく食べることができます。
日本酒🍶佐渡の赤鬼、NOBU
ともに
ふぐの子の粕漬け🐡
桜鯛炙りとすずきとあいなめ🐟
イカ一夜干し🦑店変えて洋風
ビスマルク🍕とトッティトゥッティ🍇というカクテル🍸 pic.twitter.com/vMLeQLBhzQ— manatee🤤壁打ち (@manatee_coffee) 2019年5月23日
さっぱりした大根と濃厚なふぐの子がちょうど調和されていい塩梅に。
お酒のおつまみにぴったりですね。
さらに、こちらはオリーブオイルとフグの子を混ぜてソースにしたもの。
鰹に野菜のマリネ乗せ。ふぐの子醸し漬をオリーブオイルで溶いたやつをトッピング。うん。美味しい。最後に醤油を垂らすのがポイント。 pic.twitter.com/RDsEkMjJkI
— 虎の道は猫。(こみちとみちこ) (@Tiger_Jet_m) 2019年5月21日
濃厚ソースが野菜などにも合って食がすすみます。
さらに「ふぐの子ペペロンチーノ」レシピを紹介します。
フグの子ペペロンチーノ
お酒が進む、河豚の子糠漬けペペロンチーノ料理名:河豚の子糠漬けのペペロンチーノ
作者:酔いどれんぬ
■材料(2人分)
パスタ / 180g
河豚の子糠漬け / 20g
唐辛子 / 1本
にんにく / 2片
EXヴァージンオリーブオイル / 大匙2杯
塩、黒胡椒 / 少々
■レシピを考えた人のコメント
珍味の河豚の子の糠漬け。そちらをカラスミ風に使ったスパゲッティーニ。お酒がすすみます。
『ふぐの子』が美味しい通販
楽天などの通販でも『ふぐの子』が購入できます。
|
父の日にお酒と一緒に贈っても喜ばれそうですね。
Warning: Trying to access array offset on value of type bool in /home/taizi60/hitujinoiineta.com/public_html/wp-content/themes/jin/cta.php on line 8
Warning: Trying to access array offset on value of type bool in /home/taizi60/hitujinoiineta.com/public_html/wp-content/themes/jin/cta.php on line 9